廚房衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度
發(fā)布者：無錫攜手餐飲有限公司 發(fā)布時(shí)間：2015/12/12 14:13:54 點(diǎn)擊次數(shù)：
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廚房衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度
為了徹底消滅食物中毒與火災(zāi)隱患，廚房特設(shè)安全衛(wèi)生監(jiān)督員，其職責(zé)是代表總經(jīng)理全天候執(zhí)行安全和衛(wèi)生的監(jiān)督工作。廚房的日常衛(wèi)生檢查，由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)實(shí)施。
1、 廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，上班前必須自我檢查，上班時(shí)由廚師長(zhǎng)，衛(wèi)生監(jiān)督員，當(dāng)值班長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)行復(fù)查。
2、 對(duì)工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其它日常衛(wèi)生場(chǎng)所，每天由經(jīng)理和衛(wèi)生監(jiān)督員，當(dāng)值班長(zhǎng)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正。
3、 洗切菜部、廚房部；打飯部、洗碗部工人便后洗手，并在消毒藥水中浸泡一分鐘。衛(wèi)生督導(dǎo)員必須在旁監(jiān)督執(zhí)行。
4、 蔬菜必須洗后浸泡一小時(shí)，煮時(shí)必須在水中過水五分鐘。砧板、菜刀、冰柜全部生熟分開，每餐用完后或交接班時(shí)清洗干凈并用消毒水消毒。衛(wèi)生督導(dǎo)員必須嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行。
5、 廚房鍋臺(tái)，水溝，每天清洗兩次，交接班時(shí)進(jìn)行。地面隨時(shí)清潔，菜筐不能重疊，不能在地上拖行。清洗冰庫(kù)、冰箱、運(yùn)輸工具等衛(wèi)生環(huán)節(jié)必須由衛(wèi)生督導(dǎo)員全部實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督，杜絕一切可能的食物污染。
6、 由專業(yè)公司派人員定期投放滅蟲，殺鼠藥物，廚房各級(jí)主管和衛(wèi)生督導(dǎo)員隨時(shí)檢查消殺狀況，避免由此可能出現(xiàn)的藥物污染。
7、 廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目，按計(jì)劃由廚師長(zhǎng)組織完成，由經(jīng)理、衛(wèi)生監(jiān)督員檢查驗(yàn)收，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。
8、 每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果應(yīng)公布，成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。
9、 員工應(yīng)認(rèn)真接受定期健康檢查，未通過健康檢查者應(yīng)調(diào)離廚房崗位，員工應(yīng)自覺服從公司決定，支持廚房工作。
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