廚房操作間責(zé)任人崗位職責(zé)

廚房操作間責(zé)任人崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂操作間的日常管理工作，保證食堂正常開餐;
2、根據(jù)就餐人數(shù)合理計(jì)劃安排菜式，做到廚房?jī)?nèi)部無浪費(fèi)，供餐無短缺；
3、保持地面干凈無明顯油污，下水道無殘?jiān)＃ㄩ_完餐，30分鐘內(nèi)完成）。
4、爐灶臺(tái)上下干凈無殘留物。（炒完菜30分鐘內(nèi)完成）。
5、調(diào)料臺(tái)、菜品、擺放臺(tái)放置有序，干凈。（隨時(shí)保持）。
6、炒鍋、洗鍋、地架、菜筐內(nèi)外干凈，無雜物，工具放置指定區(qū)域。（開完餐30分內(nèi)完成）。
7、油煙罩死角不積油，表面不掛油，內(nèi)外無油污。（每天下班前完成）。
8、墻壁瓷磚無油污，干凈整潔。（每天下班前完成）。
9、當(dāng)餐剩余調(diào)味品，原材料，剩菜妥善收檢保存。（炒完菜30分鐘內(nèi)完成）。
10、拉菜車，油桶上下內(nèi)外干凈，放至指定位置。（炒完菜30分鐘內(nèi)完成）。
11、蒸飯車上下里外保持干凈，無污漬。飯車?yán)锵浯嫠蓛簦渥恪＃◤N師、廚工、蒸飯師）
12、每周大掃除一次，周四打掃地溝。

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