餐飲食堂托管的細節(jié)之處體現(xiàn)在哪里

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
　　
　　二、粗加工管理制度
　　
　　三、食堂衛(wèi)生檢查制度
　　
　　四、配餐制度
　　
　　五、食品衛(wèi)生“五四制”
　　
　　六、食品衛(wèi)生安全管理制度
　　
　　七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
　　
　　八、食品采購、驗收、儲存、加工制度
　　
　　九、食品供應(yīng)制度
　　
　　十、食品留樣制度
　　
　　十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
　　
　　十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度
　　
　　十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
　　
　　十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度
　　
　　十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度
　　
　　十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
　　
　　十七、幼兒園膳食管理制度
　　
　　十八、食品采購、驗收與索證制度
　　
1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度


　　（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
　　
　　（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
　　
　　（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
　　
　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
　　
　　（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
　
2、粗加工管理制度
　　（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架
　　（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
　　（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用
　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
　　（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
3、食堂衛(wèi)生檢查制度
　　（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責(zé)。
　　
　　（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
　　
　　（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
　（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
　　
　　（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
　　
　　（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
　　
4、配餐制度
　　
　　（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
　　
　　（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。
　　
　　（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
　　
　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。m.cccg1024.cn

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